《三餐四季》四川篇：探寻天府之国的烟火味道

王大大

蜀南竹海孕育的苦笋与鲜美的羊肉为何能够“完美搭档”？豌豆尖为何被称作“成都人诱捕器”？李庄古镇藏着哪些美食故事？老妈蹄花的去腥秘诀是什么？花椒对于川菜而言究竟有多重要？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》四川篇，将带你探访味蕾超满足的“川味生活”！
从“世界美食之都”成都到“万里长江第一城”宜宾，一场视觉与味觉的双重盛宴即将上演。节目将于今天20:00档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁、马凡舒携手作家阿来，嘉宾吴尊、张歆艺，美食文化学者牟真理和主厨林述巍组成寻味团，带你踏上充盈着麻辣鲜香的四川寻味之旅！

老妈蹄花：红汤世界里的一股清流

成都，被联合国教科文组织授予亚洲第一个“美食之都”的称号。在这里，每一条街道都藏着美食和故事。一碗汤汁浓郁、细嫩软糯的蹄花，深深烙印在成都人的味蕾上。


将猪蹄浸泡、焯水、切开处理去除腥味，并清洗干净，炖煮过程中加入雪豆、生姜、花椒等调料，经过数小时的炖煮，汤汁、猪蹄、雪豆相互交融，在一口锅里彼此成就。
老妈蹄花，是成都红汤世界里的一股清流。

李庄白肉：承载抗战记忆的美食

李庄古镇，有着近1500年的建镇史。在抗日战争的烽火中，李庄为国家分忧、为民族解难，接纳了从昆明等地迁徙来的近10家教育科研学术单位的学者、师生及家属。颠沛流离的学术精英和青年学子不仅在这里寻得了一张安静的书桌，还和质朴的乡亲共同劳作、分享食物。中国近现代著名建筑学家林徽因曾在这里种过西红柿哦～


“未尝白肉，枉走李庄。”在李庄，白肉是不能错过的美味，拿筷子夹住一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子，配上蘸酱，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。



李庄白肉讲究选材精、火候准、刀锋利、刀工绝、蘸酱好，也正是这“精、准、利、绝、好”的五字口诀，让李庄白肉成为李庄古镇的一张美食名片。



在冒菜的世界里，每一种食材都能找到属于自己的舞台，牛肉、毛肚、藕片、豆腐、秘制的冒烤鸭，它们在滚烫的卤水中上下窜动，如同诗行中的字符，跳跃着、翻滚着，最终汇聚成一首动人的味觉诗篇。

宜宾燃面：万里长江第一城的火辣风情


宜宾是长江流经的第一座大城市。宜宾人的一天，从一碗燃面开始。

和面、切面、煮面、捞出甩干、加入调料翻拌，曹大师拥有40年制作燃面的经验，在他的手中，这些步骤早已轻车熟路。燃面的面条采用全蛋面制作，油重无水、引火即燃，甚至可以当作灯芯使用。一碗地道的宜宾燃面，往往油润不腻、香气扑鼻，让人回味无穷。


燃情似火，恬淡松弛，力争上游。对宜宾人来说，燃面就是他们的魂，也是宜宾的象征。

高县土火锅：山川湖海的温暖馈赠

高县土火锅在辣味火锅“一统江山”的川地独树一帜，其锅体采用当地特有的底板泥制作，易塑形且耐高温，其独特材质使烹饪出的食物具有“鲜、香、脆”的特点。


锅中，是食材的交响曲。最底层的芋头，越煮越糯，恰似大地的温柔；土鸡与酥肉加入，带来了山野的鲜美；墨鱼、黄花菜、木耳……取自山川湖海的各路食材，在高汤的滋润下相互交融，形成了独特的风味。

高县土火锅，是一场鲜与鲜的美妙邂逅，在烟囱里加入点燃的炭火，慢火细熬，关盖焖煮两小时，将美味交给时间。

烟火四川：
解锁入蜀必吃的“川味十足”

在这片古老而又充满活力的土地上，每一道菜肴都是蜀地山川的馈赠，也承载着四川人的热情与智慧。


当我们漫步在成都的宽窄巷子，或是宜宾的江边小道，鼻尖萦绕的是让人垂涎的烟火气息：根植于民间的江湖菜、得益于江河馈赠的大河帮菜、四川人家家会做人人爱吃的回锅肉、美味又实惠的冒菜，还有鱼香肉丝、怪味牛肉、红苕凤尾鱼、干煸臭千张、滑肉汤、李庄白糕……






一道道美食珍馐，给人以味蕾上的享受，更让人在麻辣鲜香中感受生活的激情。

1月12日20:00档锁定CCTV-1央视综合频道，与《三餐四季》相约四川，感受那些在热气腾腾中绽放的风味，聆听那些在锅中翻滚的故事，央视频App同步直播，敬请关注。



来源：央视一套