吃货集合！作为宜宾人，你确定你会做燃面？（附宜宾最好吃的燃面馆）

水果香香 · 发表于 2017-02-25 18:09:43

宜宾当地流行一句话：“吃过宜宾面，天下再无面“！那么什么是燃面？

燃面名字的起源：传说是做好的每一根面因为香油的份量足所以都能用打火机点燃。我记得这个在央视的某个节目上专门表演过，动没动手脚就不清楚了。不过我觉得这个说法还是有道理的，清楚的表现出燃面中油的份量确实很足。

想做正宗的燃面首先要准备四种特殊的材料:香油，碱面，碎米芽菜，碎花生米。

香油：这里的香油我清楚的知道绝对不是猪油、不是麻油，一般是用菜籽油（因为香）加上茴香等多种香料熬制一遍，特别一点的还有馆子用自己的秘方熬制，下图是大概会用到的香料。

香油算的上一碗好燃面的灵魂。

碱面：我们这里俗称水叶子碱面（我一直以为是水鸭子面，直到刚刚修改答案在下面的那个链接中才知道，三观崩塌。），因为在宜宾这边到处都能买到现成的，所以我也不了解做法。据说放的碱比较多（没研究过面中加碱的效果，有明白的朋友可以补充下），此外粗细恰当好处，如果用成都担担面的面来做，会发现太粗不入味。很多时候嫌弃外地的燃面不好吃就是因为面不一样。

碎米芽菜：这也是宜宾特产之一，不是豆芽的芽菜，吃过鸡米芽菜这道菜的朋友应该都知道是什么。这是不是已经算的得上一篇优质的软文了？我家背后就是碎米芽菜厂，我要去找他们要广告费。

碎花生米：之前我简单的认为只要是花生米捣碎之后就行，经过其他答案的提醒才想起来，花生米必须要在锅里干炒才行，等到能轻松搓开花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有变黑的情况为止。经过炒熟的花生米会更香，周围相当一部分同学吃完面之后总会舔盘子把花生米也消灭掉才罢休。

其他材料还需要酱油、葱花、味精、要吃辣吃醋还有辣椒油和醋、另外有芝麻更能提香。

身为宜宾人，不会做宜宾燃面怎么行，下面小编来告诉你们具体的制作流程：

1.开水下面，煮的时间影响面的软硬，可以自己掌握。煮好捞起一定要甩水，又不能甩太干，不然上桌就已经成一坨面饼，也不能剩太多水，这个要看师傅经验。

2.然后放酱油香油以及辣子，挑几下拌匀，份量以做到每一根面上都裹一层酱油和香油而盘中不剩余油最妙。

3.接着撒上碎花生米、碎米芽菜、味精、葱就可以上桌，荤燃需要再加点特制的肉糜。

注意：趁热吃，不然依旧会成为一坨面饼

说了宜宾燃面的做法，大家是不是都想跃跃欲试，回家撸起袖子，准备”大干一场“！要是不想做的朋友也别担心，小编还为你搜罗了，宜宾当地的燃面，跟着小编一起来看看吧！

张燃面

图 @HZ小邪

荤燃必点，传说中20年味道一直不变的燃面。一端上来就流口水了，佐料那些加的实在得很，碎米芽菜也很香，面燃得干，撒了好多花生米碎，炒鸡香！！

图 @azureyoon

地址：上江北金鹰街粉房小区内

谢三鱼酱面

宜宾首创的鱼酱面，臊子不是猪肉是剁碎了的鱼肉，用的是三斤以上草鱼，鱼肚上的肉做的。