五粮液：匠心“火炬”代代传

宜宾市新联会

6月29日，上午10时许，国家一级品酒师、五粮液股份公司506车间勾调工段一组组长张洁，正在岗位上专心地勾调、尝评等。




就在前一天的这个时间，她作为成都第31届世界大学生夏季运动会（简称：成都大运会）火炬传递仪式宜宾站第21棒火炬手，光荣而自信地传递着跑向前方。

6月28日上午，成都大运会倒计时30天之际，在经过了北京、哈尔滨、深圳、重庆四站传递后，成都大运会火炬传递到“中国酒都”宜宾站，并在宜宾学院临港校区启动起跑仪式。

火炬传递宜宾站共有31棒火炬手，由工匠、劳动模范、三八红旗手、抗震救灾优秀共产党员等代表组成，而张洁作为传承“工匠精神”的代表入选，成为其中之一。





回想起前一天传递火炬的“光荣时刻”，张洁仍然历历在目。“这是我第一次担任火炬手，非常荣幸。同时，这次在家门口传递大运会火炬，我也为宜宾感到自豪！”

实际上，2008年，同样是来自五粮液506勾调车间的范国琼，光荣地成为2008年北京奥林匹克运动会火炬手。

多次被选为火炬手，是对五粮液工匠精神传承的认同与肯定。在“五粮液酒传统酿造技艺”这一国家级非物质文化遗产的传承中，一代又一代五粮液人勇担“火炬手”使命，不断续写着传承逾千年酿艺的新故事。

纵观整个白酒行业，大众对于酒的“诞生”过程，往往以神秘、神奇简而言之。其中，勾调是最核心也是要求极为严苛的岗位，需要勾调人员以极其敏锐的味觉、嗅觉和视觉，辨别、组合不同酿造环境所孕育出的酒，用人的感官成就美酒的极致口感。

作为五粮液首创的核心技术之一，“以酒勾酒”的“和美勾调”工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，而是按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

也因此，作为一名优秀的勾调师，张洁不仅具有严格的自律精神，更长时间用心钻研勾调技艺。为了保持最灵敏的感官，她放弃了钟爱的化妆品，也远离了辛辣味重的美味佳肴，通过不断地学习积累，将敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

这种自律，张洁有，她的师傅曹鸿英大师有，曹鸿英的师傅范玉平大师同样也有。

张洁对于五粮液的“火炬手精神”深有感触。“师傅教的是知识，传的是技术，给的是情怀，延续的是工匠精神。”她说，“我们年轻一辈一定会把五粮液‘精益求精、追求极致’的工匠精神传递好，这是五粮液逾千年技艺始终传承不坠的秘诀所在。”

张洁所说的“精益求精、追求极致”的工匠精神，在五粮液酿酒、勾调、制曲等不同岗位上，不胜枚举。

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺发于唐、兴于宋、精于元、成于明，是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭经验去预判和临机把控。

经年累月，五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，用心酿造每一瓶好酒。

同时，酿酒匠人们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事、终一生”的匠心精神代代相传，让数千年酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过不断涌现出的优秀人才，让技艺不断精进传扬，使五粮液始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平。