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文/燕子
吃了宜宾面，天下再无面！ 说起面食，宜宾绝对是最有发言权的
除了都火到了国外去的燃面以外 我们还能万分自豪的告诉外地朋友： 来我们宜宾吃面，能一个月不重样！
宜宾的面
认真的说，宜宾人的早晨，
是从第一碗面开始的！ 面食早已成了宜宾的早餐“风景线”。
宜宾的面食有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着宜宾人的情怀，见证着岁月的变迁，保留时光的味道！
宜宾人的面食情怀
生活在宜宾几乎没有那种纠结早餐吃什么的烦恼，毕竟光是吃面都能吃上1个月不重样！各个味道，真的秒杀各大城市，好吃到不行！
小编之前在外地读书的时候，每次在面馆吃面都要捶胸顿足一番：这面为什么能难吃成这样，真想带你们去宜宾尝尝什么叫美味！
宜宾的早晨，最有生活气息场景应该就是在面店了： “嬢嬢，给我煮一两生椒牛肉面，在这儿吃，多放点生海椒嘛！” “嬢~我要一两燃面打包哈，快点哟，我马上迟到了！” “嘿！你也在这儿吃面哇？好巧啊！” ……
记得我们小时候，每天早上吃面的地方总是超多人，门口还坐一排拿高凳当桌子，把面往上面一放就吃起来的。现在，想来也很怀念那时候的日子！可能也就是在宜宾，才能看见很多开着宝马奔驰的人，坐在街边的小独凳上大口吃面的了…
宜宾人能够从柏溪开车到江北，就仅仅是为了一碗燃面！
吃面，对于宜宾人，或许可以说是一种情怀吧！
仅凭面食， 就能打败其他城市
有句话是这么说的：一个地方引以为傲的面，是有资格作为当地人一日三餐的！毫不谦虚的说：宜宾的面就是这样！
有时候实在不知道吃什么的时候，大部分人随口就会说一句：那就吃面吧！宜宾的面品种超级多，而且便宜美味，怎么也吃不够！
光是干面就有：燃面、生椒牛肉面、姜鸭面、辣鸡面、京酱面、牛蛙面、豇豆面、酸萝卜面、干豌豆面、鸡杂面、干臊子面……
汤面更是多了：咸鲜面、三鲜面、牛肉面、臊子面、酸萝卜老鸭汤面、排骨面、肥肠面、羊肉面、牛杂面、牛筋面、蹄花面、炖鸡面、番茄蛋汤面、燃汤面、卤肉面、鳝鱼面、千张面……
燃面
只有在宜宾才能吃到最正宗的宜宾燃面，不用遍街找，哪怕仅仅是巷子口的摊贩也能煮出最燃的燃面味道！重油、每一口都有花生、芽菜、油辣子组合的独特香味，只吃一口就会爱上！
△荤燃面
牛肉面
小编最喜欢的汤面就是牛肉面了。每一口面都浸润了足够的汤汁，泡在汤里松散却又不坨！
里面的牛肉炖的很耙，入口即化，超大块哟！毕竟酒都人的耿直可不是说说而已…
面的种类实在是太多太多，小编只能举两个例子勾引一下你们的胃！就连很多在外地的朋友，都说好想回宜宾吃面。
我们可能去过很多城市，吃过很多美食，最终却败给了宜宾每天被面食叫醒的早晨！
关于吃面， 宜宾才是最认真的
面，宜宾人不止爱吃，还特别的讲究。
面
首先是原材料的面上就分外讲究，一定要是宜宾本地的水叶子面，这也是为什么外地的宜宾面总是被我们当地人嫌弃的原因之一！
和龙须面那些细面不一样，水叶子面稍微粗一些，煮出来更有嚼劲儿、比较劲道。而且面口感的好坏主要是看面粉质量和水质了，在三江汇合之处引三江之水做面，其他地方始终是缺点什么的！
煮面
我们宜宾人对于面食的讲究，还在于煮面上，也是有好些功夫在里面的。
煮面一定要掌握好时间和火候，煮的时间和火候不够面就会没有煮过心，吃起来是夹生的，影响口感；煮的太过了，面就会耙兮兮的没有嚼劲，吃起来也就不爽滑！
做干面的时候，一定要沥得很干，然后和面的时候重油，这样的干面才香！小编在其他地方吃面都是挑起来就好了，水洼洼的，吃起来一点也不劲道！
干面的臊子
宜宾的干面品种很多，但是每一道都各有其美味。而且每一种干面的臊子都是精心炒制过的，加入各种调料炒出来！
△生椒牛肉面臊子
△酸萝卜面臊子
△姜鸭面臊子
宜宾随便哪一家面店干面臊子起码都多达10好几种：姜鸭面微微有些辣、超级香；豇豆面酸酸辣辣的很开胃；还有生椒牛肉面，绝对是爱吃辣的人的最佳选择…
干面配汤
其他城市吃干面的时候一般都不会有汤，少数有的也就是一碗清汤寡水的煮面水而已！
△带丝汤
和其他城市不同，我们宜宾吃干面的时候，会专门打碗汤——有的店里是带丝汤、有的是酸菜汤、或是一碗口蘑汤…酸爽可口，配上各类干面刚刚好！
△酸菜汤
△口蘑汤
汤头
很多城市的汤面，都是只有一种大骨汤，然后不同的面，上面的浇头就不一样：牛肉面就加一点牛肉在上面，肥肠面就是加几块非常！而宜宾的汤面完全不一样，我们的牛肉面就是正儿八经用牛肉加各类调料炒制、熬制的牛肉汤；排骨就是专门的一锅排骨汤…
△排骨面汤头
△牛肉面汤头
△牛杂面汤头
每天从早上4、5点（甚至更早），就开始忙活开来，熬制上好几十锅汤料。每种汤熬上好几个小时，味道绝对正宗实在！
吃面
在宜宾，吃面的人也是很讲究的，好吃的面店在宜宾真的是藏不住，不管是在哪个卡卡角角，大家都能找到，再远也要去吃！
而且讲究还体现在我们吃面一定要加点菜叶子！看季节不同，有时候是莴笋叶，有时是藤藤菜、豌豆颠…
几乎大部分人去吃面，都会说一句：“老板，多给我加点菜叶子！”有次我们有个小编去外地吃燃面，照常说了句：“老板，多加点菜叶子！”结果老板说：“哪个给你说燃面要加菜叶子的？”我们小编只好委屈巴巴的：“我们宜宾吃燃面就要加啊…”
△一定会有菜叶子
其他城市吃面将就的就像个糙汉子，而咱们宜宾吃面，那可就讲究的像个精致小公举啦！不过说起来，宜宾的面，也真的是一绝，既有南方的精致美味、又有北方的劲道…
所以， 毫不夸张，真的毫不夸张！ 宜宾是一座来了必须吃面的城市！ 嘿！今早约个面么？
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发表于 2017-11-28 09:06:45
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