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大宜宾有问必答求大厨指点一二

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求大厨指点一二

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执一人偏爱

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楼主

发表于 2024-01-29 19:27:43 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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为什么我煮的南充菜要变黄？

为什么我炒的牛肉很柴，一点都不嫩？

炒法和猪肉一样，但是猪肉感觉还可以！

请各位大厨发言

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本主题由加菲呀于 2024-1-29 21:14 审核通过

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发表于 2024-01-30 07:17:21 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

能做饭就很好了来自: Android客户端

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发表于 2024-01-29 22:33:03 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

儿菜开水下，放点油就不会黄。
牛肉柴因为水分和肌红蛋白流失，买回来冷冻半小时后切，切好了赶紧码味，抓点粉，然后用油封一下，下锅不要马上搅，等一会儿再搅。来自: Android客户端

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可乐加水 : 高手，

2024-1-30 07:03 回复

执一人偏爱 : 加了油那就不叫白水菜了

2024-1-30 08:13 回复

重七回复执一人偏爱 : 油比水轻，又没喊你放好多。

2024-1-30 09:14 回复

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板凳

发表于 2024-01-29 22:50:33 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

猛火高温速度可解来自: Android客户端

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执一人偏爱 : 是大啊

2024-1-30 08:14 回复

执一人偏爱 : 是大火啊

2024-1-30 08:14 回复

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地板

发表于 2024-01-29 23:08:28 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

第一未放油，第二码味时水份没吃够，也没加油锁水分！炒的时候过长油少来自: Android客户端

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执一人偏爱 : 谢谢啦，下次按照你的方法试试看呢？

2024-1-30 08:16 回复

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5^#

发表于 2024-01-29 23:20:02 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

不晓得来自: Android客户端

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6^#

发表于 2024-01-29 23:23:43 来自手机 | 只看该作者 | 来自山东

祝你的厨艺突飞猛进。来自: Android客户端

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冰糖小葫卢

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7^#

发表于 2024-01-29 23:32:36 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

开水下不盖锅盖不就煮来自: Android客户端

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执一人偏爱 : 是水开才下锅的，那有可能是我煮的久了，因为我喜欢吃耙一点

2024-1-30 08:17 回复

冰糖小葫卢回复执一人偏爱 : 煮熟了就要倒出来凉着，不然在锅里温度高了慢慢的也会变黄

2024-1-30 12:49 回复

执一人偏爱 : 那也可能是我没倒出来的原因

2024-1-30 15:16 回复

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冰糖小葫卢

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8^#

发表于 2024-01-29 23:39:10 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

炒牛肉，切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲来自: Android客户端

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执一人偏爱 : 切丝有点考技术，所以我就切片了。好的，收到您的建议，我下次试试看

2024-1-30 08:19 回复

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冰糖小葫卢

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9^#

发表于 2024-01-29 23:40:14 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

开水下不盖锅盖不久煮炒牛肉，切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲来自: Android客户端

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冰糖小葫卢

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10^#

发表于 2024-01-29 23:41:34 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川

白水菜:开水下锅不盖锅盖不久煮炒牛肉:切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲来自: Android客户端

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