【微观察】两岁啦！宜宾燃面学院的产教融合之路

王大大

2021年3月31日

宜宾职业技术学院

“宜宾燃面学院”正式揭牌

彼时

调侃和质疑声不断：

一碗燃面能否支撑起一个学院？

做燃面真的需要科班出身？

有吃货网友甚至提议再增设李庄白肉学院

……

这种通过与高校合作

推动地方特色餐饮美食做大做强的探索

引发了极大的关注

转眼之间，两年过去了

宜宾燃面学院怎么样了？

他们做了怎样的探索？

宜宾燃面的人才培养与产业发展做起来了吗？

带着这些问题

我们来到了宜宾燃面学院

建成了600多平方米的理论实训基地，组建了以客座教授，首席技师、非遗传承人曹祉清大师为核心，汇集燃面产业链各环节的一流师资队伍。

在食品专业中开设燃面课程，开展“1+X”技能等级认证，面向所有学生开展“一碗燃面报亲恩”技能培训育人活动。

面向社会创建了“宜宾燃面师”劳务品牌，已累计开展职业培训3500人次，毕业培训学员自主创业50多人。

3月12日，技状元·宜宾燃面新产品发布暨营销合作签约仪式在宜宾职业技术学院举行。王喻 摄

注册打造“技状元”宜宾燃面特色品牌，共建“中央厨房”标准化工业化生产基地，研发出预制族、即食族、调料族三类产品，形成了加盟店、集团供应、电商三种营销模式，初步梳理了从面品原料、宜宾芽菜等调料、产品预制生产、包装、储运等全产业环节的标准……宜宾燃面产业逐渐走上组织化、标准化、品牌化、规模化、绿色化发展道路。

3月12日，宜宾燃面上新三大系列20个单品。王喻 摄

经过两年多的努力

宜宾燃面学院

在“公益性+市场化”的原则下

从无到有，从小到大

让宜宾燃面“金字招牌”愈发亮眼

一碗好吃的宜宾燃面，离不开各种各样的原材料。王喻 摄

“下一步，力争在一年左右时间，实现全程标准化；在农业农村、市场监管部门指导下，力争用三年左右时间，通过绿色认证；开发了网络销售APP，并与美团、四川旅投、怡宝等营销渠道企业开展合作，将建构由加盟连锁、集团采购、电商销售组成的营销体系。”宜宾职业技术学院党委书记林世全坦言，宜宾燃面学院成立之日即成为“网红”，引发热议。

宜宾燃面学院是以非遗宜宾燃面文化整理、品牌塑造、标准制定、技术研发、产品开发、文创设计、产业运营等人才培养为内容，以唤醒、激活、推动宜宾燃面产业高质量发展为使命的富有地方特色的产业学院。经过两年的探索、研发、架构，他们可以自豪地说，宜宾燃面产业能够走上组织化、标准化、品牌化、规模化、绿色化发展道路，离不开宜宾职业技术学院按照“公益性+市场化”原则改革创新成立的新型产业学院——宜宾燃面学院。

“目前，宜宾燃面学院新产品开发、产业体系重塑、营销模式构建已经基本形成，由宜宾燃面学院孵化的宜宾技状元燃面发展有限公司也已经正式成立，技状元·宜宾燃面系列产品正式与广大消费者见面了，这说明我们的方向是正确的。”林世全说。

宜宾燃面起源于清代，是宜宾地区特色传统名小吃。王喻 摄

宜宾职业技术学院党委副书记、院长伍小兵也表示，宜宾燃面学院成立刚好两年，从人才培养和产业发展角度来看，还很年轻，尤其是在挖掘、传承创新名小吃特色优势及打造品牌名片方面还有很长的路需要去走，有很多的使命任务需要去完成。

2023年3月，宜宾燃面学院发布多款新品。王喻 摄

“宜宾燃面以碱水面条为主料，配以特制酱油、红油辣椒、香油......从燃面主辅原料的种类、特征、用途、选材，到原料初加工，半成品、复合调味品的制作，燃面烹调方法和技术操作等，都很有特色，我们将同宜宾燃面学院开展全面合作，将宜宾燃面推向全国。”经销商张先生表示。

六种地方特色面食

来源：宜宾广播电视台