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泡菜篇：泡豇豆、泡萝卜、泡青菜、泡白菜、泡生姜、泡海椒、泡黄瓜、泡菱杆、泡南充菜......宜宾人的泡菜坛子里好像万物皆可泡。
自古以来，由于四川气候比较潮湿，新鲜蔬菜容易腐烂，为了保存这些来之不易的作物，拥有着勤劳和智慧的四川人发明了泡菜，不管是什么菜，只要往泡菜罐子里一放，定能保存许久，尤其这酸辣爽口的风味，深受大家喜爱。久而久之，泡菜就成了每个四川人家里必不可少的菜。
无处不在的泡菜
一碟泡萝卜，舀上一勺油辣椒，再随意撒上一点味精，就这样端上了餐桌。它的地位可大可小，但一定必不可少！
“老板，有没得泡菜？”，“有！个儿捻”，不管走到哪个饭馆，你都会看到桌上放了个泡菜罐，大家想吃多少夹多少。它可以是主菜，和随便一碗炒饭搭配在一起，它的价值充分体现，一口饭一口泡菜，简直安逸惨了！它也是配菜，不仅可以直接吃还能用来做菜，炒肉丝，老鸭汤，酸菜鱼...到处可见它的身影。
宜宾人泡菜的口味也是多样性的，酸、甜、咸、麻、辣...泡菜的味道在于浸泡，由于各家人的口味不一样，泡出来的泡菜味道也存在差异，于是这坛独特的“老盐水”便成了各家的传家宝。
宜宾人的泡菜制作中一般要加入花椒、辣椒、生姜、大蒜、白酒等食材，当然还有必不可少的盐，尤其重要的一点：加入泡菜坛里的水必须是凉白开！
在选择泡菜坛这个事情上，宜宾人也毫不含糊。泡菜坛分为传统陶制的和玻璃的，透明的坛子方便观察和清洗，但资深的宜宾人认为老坛子（釉面陶制）泡出来的味道更好，这个材质的泡菜坛更为透气。
坛子一定要选有沿沟的，每罐泡菜都得装上坛衔水，可不要小瞧了这一圈水，泡菜的发酵就靠它了。切忌泡菜还千万不能沾油，不然你的泡菜可能要“生花”。
随着每个时节产物得不同，每个季节吃到的泡菜也不同，春天宜宾人喜欢泡青菜、春笋，秋冬较为丰盛，嫩姜、海椒、萝卜、儿菜，泡上满满一罐，明年都可以吃。
夏天的泡菜略有不同，宜宾人夏天爱吃“跳水菜”，其实光听到名字就可以理解这种泡菜的浸泡时间短，头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃，就像在坛子里洗了个澡一样。一般跳水菜泡的最多的是黄瓜、莲花白、胡萝卜、苦瓜等物，泡上一碗第二天配上稀饭简直不要太爽！
普普通通的泡菜成了每个宜宾人家里最不普通的一道菜！那么问题来了，你们最喜欢泡哪种菜吃呢？
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发表于 2021-04-09 15:35:22
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