大宜宾   有问必答   干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？
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干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？

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楼主
发表于 2018-03-06 10:09:31 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 | 来自四川
我做的肥肠，只能直接嚼两下就吞了，嚼不烂，但是在外面吃的那种干锅肥肠鸭，都炸得很香，又很容易嚼烂呀，有没有朋友知道是怎么做？谢谢~
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kl1981

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发表于 2018-03-06 14:47:04 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐巴搓5分钟（十斤大肠半斤盐），摆放半小时，流动水冲净大概需要10分钟，再冷水下锅至煮沸2分钟，出锅再冷水冲洗血沫，锅里放少量油，四川火锅8大料以及葱姜干辣椒炒一下（至少需要葱姜干辣椒八角桂皮），香料不能过多也不能炒过头否则会苦，加适量水和一瓶黄酒，老抽上色，盐，糖，这里不要放味精。高压锅需要30分钟左右，小火硬煮需要2个小时左右。
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龍的傳人

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发表于 2018-03-06 12:27:39 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
住在隔壁的蝈蝈 发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

没事，就当锻炼牙巴骨
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 楼主| 发表于 2018-03-06 11:57:07 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
龍的傳人 发表于 2018-3-6 11:36
直接炸酥

不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞
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寒风孤影

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发表于 2018-03-06 10:16:42 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
先高压锅压，然后滚油过一次？
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孟婆，来碗汤li

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发表于 2018-03-06 10:15:58 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
要先卤过
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发表于 2018-03-09 00:45:20 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
反正我喜欢吃，就是弄不来
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刘盛春

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发表于 2018-03-07 22:12:21 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
kl1981 发表于 2018-3-6 14:47
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐 ...

专家呀
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深夜的空酒杯

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发表于 2018-03-07 21:58:58 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
可以用火攻烧烤法，烤熟后就是脆嘭嘭的！
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发表于 2018-03-07 18:22:13 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
选用肠头最好，先卤熟至柔软（个人喜欢有点嚼劲的，卤时间缩短），再油炸一下外酥里嫩。做干锅也可以不用油炸，爆炒后再加入其他作料。
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四块五的仔

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发表于 2018-03-07 14:41:07 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
火爆肥肠讲究腌制和爆炒，你们说的那些用高压锅等等都不是传统做法
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发表于 2018-03-07 04:08:39 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
外面吃那种嚼得烂勒是加了东西的
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发表于 2018-03-06 23:51:17 来自手机 | 只看该作者 | 来自江苏
猪大肠根据自己的口味，先用小火烧一个小时，鸭子在另外弄一个锅烧熟，然后肥肠和鸭子一起大火收汁就行了，
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A房屋咨询买卖

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发表于 2018-03-06 23:27:06 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
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忘乎所有

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发表于 2018-03-06 22:16:59 来自手机 | 只看该作者 | 来自宁夏
我也不会，跟着学学经验
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