千年浓香醉宜宾丨创新助力发展五粮液“风味研究中心”获多项荣誉

王大大 · 发表于 2022-12-20 11:36:10

在“2022中国国际名酒博览会”开幕式上，中国酒业协会向五粮液集团颁发了“中国白酒风味科学研究中心”铭牌。据了解，中国白酒风味科学研究中心于2019年7月启动建设，2022年2月正式启用，目前风味研究团队已获得多项荣誉。

创新助力发展！已发表多篇论文申请多个专利
中国白酒风味科学研究中心（简称风味研究中心）2019年7月启动建设，是四川省五粮液集团有限公司依托于宜宾五粮液股份有限公司国家级企业技术中心组建的国际协同创新中心，配备有先进的设备仪器，并特别设置有国际标准感官品评室和1000余种标准风味物质库。

2022中国国际名酒博览会上五粮液集团获授“中国白酒风味科学研究中心”铭牌。
风味研究团队在科研和创新上不遗余力，撰写的科技论文“Tandem Solid-phase Extraction Columns for Simultaneous Aroma Extraction and Fractionation of Wuliangye and Other Baijiu”（《串联固相萃取柱用于同时萃取和分馏五粮液及其他白酒》），在Molecules（《分子》）杂志面向全球读者公开发表，该论文在业界首次提出了一种操作简单、重现性好白酒风味研究新方法。风味研究团队参与的项目《多粮浓香型白酒关键微生物及风味成分传递机制与应用》获2021年中国酒业协会科学技术进步一等奖……中心2019年启动建设以来，团队便致力于创新，发表英文和中文专著、论文多篇，申请发明专利7项（授权3项），授权实用新型专利1项。

第八代五粮液中检测出超3000种化合物
多年以来，五粮液始终坚持以创新“动能”提升发展“势能”，锻造品牌发展新动能。

大家所喜爱的第八代五粮液即是创新的受益者，也是创新的贡献者。风味研究中心采用了LiChrolut EN固相萃取技术，对第八代五粮液风味成分进行系统的提取与分馏，再分析其白酒中的风味成分，首次获得了第八代五粮液中从骨架到痕量、从极易挥发性到难挥发性、从非极性到极性等物质的十分清晰的指纹图谱，从第八代五粮液中检测出超过3000种化合物，再次印证了多种粮食配方、独特的酿造生态地理环境以及复杂的酿造技艺赋予五粮液酒味全面、馥郁的独特酒体特征。并在此基础上采用系统、科学的物质鉴定技术，目前已分析发现700种风味成分对五粮液馥郁香气具有贡献作用。

在酒圣山上俯瞰十里酒城。
据了解，风味研究中心的成立目的在于形成行业领先的酒类风味化学研究与交流平台，为五粮液乃至中国白酒的风味研究提供高水平的研究场所和研究手段，促进对中国白酒酒质的科学认识，提升中国白酒在国际市场的知名度。

来源：宜宾广播电视台