推豆花，赶晌午...宜宾人记忆中的石磨豆花儿！现在有钱也很难找到咯…

花花儿

小时候，在农村

还没有那么多琳琅满目的零食

更多的不是山上的野味，

就是家里的自制美食

如今像石磨豆腐这样的自制美食

已经开始变得珍贵难见

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今天，我们就一起

回顾一下，那些年在农村

我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

石磨豆腐

农村里长大的孩子以前经常吃

从小看到大都自学成才了

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不过说起它的制作程序

没有经历过的人是绝对不懂的

石磨豆腐的制作程序

连个小细节都马虎不得

想吃碗高质量的豆腐，选材很重要

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

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然后就要推磨啦！这种老式石磨

在农村里，基本上每家每户都有

推磨很辛苦

通常需要两人一起或者轮流

旁边还要站个添磨的

话说添磨也是一种技术活啊

不仅要快还要准

不然很容易就被磨杆子打手

一两小时后

等所有豆子都磨成白色酱汁了

第一道工序才算完成

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为避免被骂“有前脚没后手”

用完石磨后要记得清洗干净

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然后竖起来晾干之后

再把它装回原来的样子

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接下来就该点灶烧锅了，

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡，

就开始用微火

并用扇子扇火，

直到豆浆被完全烧开

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豆浆烧开了就要沥豆浆了

沥豆浆听起来很简单

做起来一点也不像想象中的那么简单

首先工具要准备好

筲箕一个、碾架一个、

瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

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再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去，

用力压

直至豆渣被完全分离出来

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锅里的豆浆舀完后

你会发现锅底有一层金黄的锅巴

锅底上的锅巴，可是小时候的美味

还有上面浮的那层豆浆皮！

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点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑，

点老一点就是豆花。

一般在农村很多地方，

都是用“酸汤”点豆腐，

或者是石膏，用多少切多少，

放到水头融化一下

倒在锅里匀一下，

再将沥好的豆浆全部冲下去

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微火焖个几分钟，

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐

要是再用筲箕压一下，

就更棒了~

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当然，为了吃上美味可口的豆腐花

总是喜欢蘸点糖（黄糖、蜂蜜水...）

吃上去嫩滑嫩滑的

不知多欢喜

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又或者在铁锅里烧上油，

然后放入辣椒、大蒜等调料

再把豆腐倒进去煮一下

等豆腐汤烧开

豆腐完全入味的时候就可以吃了

看起来有点像现在的麻婆豆腐

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磨出来的豆腐

一般大人都会分一部分出来

然后把它压干做成豆腐

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这种压干的豆腐

炒起来吃

味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐

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以前农村条件比较艰辛

推豆腐来招待客人算是一道好菜了

石磨豆腐就是无数人

忘不了的童年味道

就算现在在各大超市、

菜场都能买到豆腐脑、豆腐

却再也吃不出

小时候家里人在灶火边磨出来的感觉

也没有那么原生态了

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就连那些石磨，也开始消失不见

甚至变成了一无是处的摆设品……

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磨豆花是七八十年代的父母

几乎都具备的一门手艺

那时候很多家庭都不是很富裕

吃的也没那么丰富

但是我们得到的都是

最健康、最原生态的食物

虽然简单，却很美味！！

转自互动宜宾

南方有个姑娘

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天涯从此寂寞

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@会飞的鱼

酸水是啥子，我们喊胆水，自己吃一般都不会用石膏来自: Android客户端

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盛尧

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-千年老妖-

@会飞的鱼 发表于 2016-12-9 19:57
酸水是啥子，我们喊胆水，自己吃一般都不会用石膏

酸水点出的豆花味道不安逸的，胆水点出的要香点来自: Android客户端

翠屏长风

嘿嘿。我家还真的有磨子，偶尔还推一盘来自: Android客户端