宜宾人，你吃的鸭脖那么辣，原来是添加了这个。说起鸭

欧阳 · 发表于 2016-12-21 18:47:04

宜宾人，你吃的鸭脖那么辣，原来是添加了这个。

说起鸭肉，就有一样不得不提的东西——鸭脖子，鸭脖子是现今不少年轻人都很喜欢吃的零食，像咱们这些以吃辣出名的四川人，对麻辣味儿的鸭脖更是钟爱，可是却有人说有些麻辣鸭脖的辣并不是辣椒的辣，而是一种叫辣椒精调制出来的辣味，这是真的吗？接下来，一起走进今天的播报惠生活。

麻辣鸭脖里有辣椒精吗？

鸭脖之所以辣，真的是因为添加了辣椒精吗？记者上网搜索发现类似的说法确实不少。辣椒精是什么？鸭脖之所以那么辣真的是因为放了辣椒精吗？

记者走访了多家卖鸭脖的小店，商户们都说自己家的鸭脖绝对没有添加辣椒精。可虽然如此，记者却在几个小店中发现了一个奇怪的现象。你看，这位商户正在从做鸭脖的大桶里往这个壶里盛着什么。而在另外一家小店，记者也发现有个盛着类似液体的小盆，那么这种液体会不会就是辣椒精呢？

服务员说了，自己家的鸭脖黑是因为没有加辣椒精，而其他家颜色好看的鸭脖恰恰是因为加入了辣椒精。事实真的如此吗？

几种鸭脖颜色各不相同，难道真的像刚才那个服务员所说，颜色鲜艳好看的鸭脖就是加了辣椒精吗？辣椒精究竟为何物呢？记者打听得知，其实辣椒精并不难买，记者随后就在一家批发市场中找到了辣椒精。

卖辣椒精的商户告诉记者，外面卖麻辣鸭脖的小店都在他们这儿购买辣椒精，而且这买的人还真不少。卖辣椒精的商户说，辣椒精的辣度是相当高，每次只要用一点儿就能让鸭脖变得很辣，因此十分节省成本。那么事实真的如此吗？记者做了一个实验。我们首先用辣椒和辣椒精分别煮了两锅相同的鸭脖。

好家伙，看来这个辣椒精的威力还真不小，只放一点点就能让这鸭脖变得这么辣，那这辣椒精究竟能不能吃？对人体是否有危害呢？

这两种颜色都是差不多的，上面能看到一些，这个应该是辣椒红色的这个，黄色的这个是辣椒籽。但是这边这几种颜色也各不相同。但是我们发现这几种当中都没有看到辣椒。

鸭脖之所以那么辣真的是因为添加了辣椒精吗？北京农学食品科学与工程学院仝其根教授介绍，很难断定哪个用的辣椒精。但是一般来说我看的话，我认为这个有可能。因为它没有辣椒的色素。有可能像我刚才说过的，它是用的辣椒精里边色素提取掉的，就是辣椒精里把色素也拿掉了，然后用这种辣椒精去煮的。

你看这就是记者从市场上买回来的辣椒精，整体呈红色。看起来和我们平常吃的辣椒油差不了多少。而且记者也在它的配料表里发现只有植物油和辣椒油树脂两种。这辣椒油树脂又是什么呢？辣椒精又到底对人体有没有危害呢？

仝其根教授说，辣椒精不是化学合成的，它完全是天然辣椒里面提取出来的东西，比方说用正己烷，咱们用来提取大豆油的熔剂，还有用酒精提取，现在酒精用的比较多一些。这两类东西都是非常少。它也不会对人体造成危害。

仝教授介绍，辣椒用一些有机熔剂提取出来以后，不去除杂质的情况下都叫油树脂，叫辣椒油树脂。也就是说，辣椒油树脂也只是辣椒中天然成分和有机熔剂的混合物，也是对人体无害的化学物质。仝教授说，鸭脖那么辣可能有放了辣椒精的情况，但少量吃辣椒精对人体不会有什么危害。

看来这路边鸭脖吃的可要注意了，一定要挑选干净卫生的正规店面，还要提醒您鸭脖的皮胆固醇非常高，心脑血管病患者就不宜多吃，另外鸭脖一般辣度很高，所以说肠胃不好的人也不要经常吃。

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