大宜宾   有问必答   干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？
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干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？

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楼主
发表于 2018-03-06 10:09:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自四川
我做的肥肠，只能直接嚼两下就吞了，嚼不烂，但是在外面吃的那种干锅肥肠鸭，都炸得很香，又很容易嚼烂呀，有没有朋友知道是怎么做？谢谢~
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kl1981

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发表于 2018-03-06 14:47:04 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐巴搓5分钟（十斤大肠半斤盐），摆放半小时，流动水冲净大概需要10分钟，再冷水下锅至煮沸2分钟，出锅再冷水冲洗血沫，锅里放少量油，四川火锅8大料以及葱姜干辣椒炒一下（至少需要葱姜干辣椒八角桂皮），香料不能过多也不能炒过头否则会苦，加适量水和一瓶黄酒，老抽上色，盐，糖，这里不要放味精。高压锅需要30分钟左右，小火硬煮需要2个小时左右。
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龍的傳人

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发表于 2018-03-06 12:27:39 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
住在隔壁的蝈蝈 发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

没事，就当锻炼牙巴骨
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 楼主| 发表于 2018-03-06 11:57:07 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
龍的傳人 发表于 2018-3-6 11:36
直接炸酥

不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞
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寒风孤影

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发表于 2018-03-06 10:16:42 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
先高压锅压，然后滚油过一次？
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发表于 2018-03-06 10:15:58 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
要先卤过
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媛媛姐姐

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发表于 2018-03-06 10:19:40 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
有种叫高压锅的用了没有
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5#
发表于 2018-03-06 10:58:55 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
整熟了才得行
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6#
 楼主| 发表于 2018-03-06 11:13:52 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
媛媛姐姐 发表于 2018-3-6 10:19
有种叫高压锅的用了没有

害怕，没用过
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7#
 楼主| 发表于 2018-03-06 11:16:03 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
人生不只是苟且 发表于 2018-3-6 10:58
整熟了才得行

煮？
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龍的傳人

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8#
发表于 2018-03-06 11:36:45 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
直接炸酥
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10#
发表于 2018-03-06 12:08:30 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
先煮非常再放鸭子，我是这样做的
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