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标题: 求大厨指点一二 [打印本页]

作者: 执一人偏爱 时间: 2024-1-29 19:27
标题: 求大厨指点一二

为什么我煮的南充菜要变黄？

为什么我炒的牛肉很柴，一点都不嫩？

炒法和猪肉一样，但是猪肉感觉还可以！

请各位大厨发言

作者: 重七 时间: 2024-1-29 22:33
儿菜开水下，放点油就不会黄。
牛肉柴因为水分和肌红蛋白流失，买回来冷冻半小时后切，切好了赶紧码味，抓点粉，然后用油封一下，下锅不要马上搅，等一会儿再搅。

作者: 遇见是客服 时间: 2024-1-29 22:50
猛火高温速度可解

作者: china-ICAC 时间: 2024-1-29 23:08
第一未放油，第二码味时水份没吃够，也没加油锁水分！炒的时候过长油少

作者: whoami 时间: 2024-1-29 23:20
不晓得

作者: 粘豆包 时间: 2024-1-29 23:23
祝你的厨艺突飞猛进。

作者: 冰糖小葫卢 时间: 2024-1-29 23:32
开水下不盖锅盖不就煮

作者: 冰糖小葫卢 时间: 2024-1-29 23:39
炒牛肉，切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲

作者: 冰糖小葫卢 时间: 2024-1-29 23:40
开水下不盖锅盖不久煮炒牛肉，切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲

作者: 冰糖小葫卢 时间: 2024-1-29 23:41
白水菜:开水下锅不盖锅盖不久煮炒牛肉:切牛肉要断丝挂粉要适中，大过快炒不要在那里紧得铲

作者: 摄政王 时间: 2024-1-29 23:44
看上去比我整得好吃

作者: 静影沉璧 时间: 2024-1-29 23:56
我的水平差不多

作者: 1319883186 时间: 2024-1-29 23:59
不知道啊

作者: 。。。。。。 时间: 2024-1-30 00:13
不晓得。。。

作者: 山里人3h8 时间: 2024-1-30 00:15
饥不择食。

作者: 山里人3h8 时间: 2024-1-30 00:15
多做几盘慢慢的就做得很好的。

作者: 雲河 时间: 2024-1-30 00:22
不错不错！

作者: 飞云天 时间: 2024-1-30 01:15
不知道

作者: 飞云天 时间: 2024-1-30 01:21
不知道

作者: 舒三说不买醉 时间: 2024-1-30 01:53
我是来学习的

作者: 佳怡 时间: 2024-1-30 03:35
路过。。

作者: Wz1995 时间: 2024-1-30 05:24
还行吧

作者: 郭鸽子 时间: 2024-1-30 06:55
技术活。

作者: 爱吃鱼的胖橘 时间: 2024-1-30 07:15
好能干呀

作者: 七七九九 时间: 2024-1-30 07:15
手艺不错啊

作者: 爱吃鱼的胖橘 时间: 2024-1-30 07:15
看起来好吃

作者: 七七九九 时间: 2024-1-30 07:17
能做饭就很好了

作者: 馨语 时间: 2024-1-30 07:34
，不错不错

作者: 馨语 时间: 2024-1-30 07:35
不错不错

作者: LYX~ 时间: 2024-1-30 07:42
不清楚！！！

作者: 园洲朱见青 时间: 2024-1-30 07:44
不知道了，

作者: 人可文武 时间: 2024-1-30 07:53
我来看看学习学习学习

作者: 刘sir. 时间: 2024-1-30 08:12
牛肉加点食粉或者小苏打，想更嫩就加食用碱

作者: 麽心麽肺 时间: 2024-1-30 08:22
看哈。我不会。

作者: 如意vx6 时间: 2024-1-30 08:28
煮时不盖锅盖

作者: ╃時間停留メ 时间: 2024-1-30 08:31
南充才是不是煮久了点，

作者: 那片天空 时间: 2024-1-30 08:44
还行安

作者: 歲月如歌 时间: 2024-1-30 09:27
可以可以

作者: 福lu 时间: 2024-1-30 10:23
吃东西有盐有味就好了

作者: Yin~ 时间: 2024-1-30 10:31
不清楚

作者: C.K 时间: 2024-1-30 10:49
可以，看着有点吃相

作者: 长安三万里 时间: 2024-1-30 11:08
不要盖盖子

作者: 长安三万里 时间: 2024-1-30 11:09
味道是一样的

作者: （:（:（: 时间: 2024-1-30 12:55
不错不错

作者: 请稍息 时间: 2024-1-30 12:55
真牛肉多少有点

作者: 青梅煮茶 时间: 2024-1-30 13:02
水温过高煮太久，不要盖盖子，加点油
牛肉顺着纹理切，不要炒太久，码料之前记得排酸。

作者: 玩玩玩 时间: 2024-1-30 13:22
放点油就不会黄

作者: 玩玩玩 时间: 2024-1-30 13:22
煮的时候不要盖盖子

作者: 星月兔2 时间: 2024-1-30 13:26
路过了

作者: 魔剑王子 时间: 2024-1-30 14:37
这个还是不错，

作者: 四季很好 时间: 2024-1-30 15:02
不晓得。。。

作者: 最后y个、主角 时间: 2024-1-30 15:10
没整过

作者: 善射雕者 时间: 2024-1-30 15:12
生活充满阳光

作者: 两点 时间: 2024-1-30 15:35
挺好的呀。。。。

作者: 王者风云 时间: 2024-1-30 15:42
挺好的呀。。。。。

作者: 刚刚好！！！ 时间: 2024-1-30 15:45
不要盖盖子

作者: 你是风儿 时间: 2024-1-30 15:49
挺好的呀。。。。

作者: 依无所有 时间: 2024-1-30 15:55
内心很黄

作者: 蚂蚁视角 时间: 2024-1-30 16:07
据说是不盖锅盖

作者: 蚂蚁视角 时间: 2024-1-30 16:08
还是牛肉切的时候要横着经络切

作者: 蚂蚁视角 时间: 2024-1-30 16:08
牛肉我也炒不好！

作者: 蚂蚁视角 时间: 2024-1-30 16:10
现在我都只是吃菜，不会做

作者: 我姓黄不性感 时间: 2024-1-30 16:25
祝你好运

作者: Relaxing 时间: 2024-1-30 17:40
还有进步空间

作者: 周婷妈妈 时间: 2024-1-30 18:42
看看大家的评论

作者: YB藤藤菜_f6Gp 时间: 2024-1-30 19:55
看起可以

作者: 糖糖luh 时间: 2024-1-30 20:09
不晓得，我也是这样。

作者: 随风 时间: 2024-1-30 20:23
。。。。。

作者: 12345打老虎 时间: 2024-1-30 22:02
吃好喝好睡好

作者: 回家真好 时间: 2024-1-31 12:21

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