大宜宾-四川练团子
标题: 宜宾人的泡菜罐子里都装了啥？ [打印本页]
作者: 邱颂诗呀 时间: 2021-4-9 15:35
标题: 宜宾人的泡菜罐子里都装了啥？
泡菜篇：泡豇豆、泡萝卜、泡青菜、泡白菜、泡生姜、泡海椒、泡黄瓜、泡菱杆、泡南充菜......宜宾人的泡菜坛子里好像万物皆可泡。
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自古以来，由于四川气候比较潮湿，新鲜蔬菜容易腐烂，为了保存这些来之不易的作物，拥有着勤劳和智慧的四川人发明了泡菜，不管是什么菜，只要往泡菜罐子里一放，定能保存许久，尤其这酸辣爽口的风味，深受大家喜爱。久而久之，泡菜就成了每个四川人家里必不可少的菜。
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无处不在的泡菜
一碟泡萝卜，舀上一勺油辣椒，再随意撒上一点味精，就这样端上了餐桌。它的地位可大可小，但一定必不可少！
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“老板，有没得泡菜？”，“有！个儿捻”，不管走到哪个饭馆，你都会看到桌上放了个泡菜罐，大家想吃多少夹多少。它可以是主菜，和随便一碗炒饭搭配在一起，它的价值充分体现，一口饭一口泡菜，简直安逸惨了！它也是配菜，不仅可以直接吃还能用来做菜，炒肉丝，老鸭汤，酸菜鱼...到处可见它的身影。
宜宾人泡菜的口味也是多样性的，酸、甜、咸、麻、辣...泡菜的味道在于浸泡，由于各家人的口味不一样，泡出来的泡菜味道也存在差异，于是这坛独特的“老盐水”便成了各家的传家宝。
宜宾人的泡菜制作中一般要加入花椒、辣椒、生姜、大蒜、白酒等食材，当然还有必不可少的盐，尤其重要的一点：加入泡菜坛里的水必须是凉白开！
在选择泡菜坛这个事情上，宜宾人也毫不含糊。泡菜坛分为传统陶制的和玻璃的，透明的坛子方便观察和清洗，但资深的宜宾人认为老坛子（釉面陶制）泡出来的味道更好，这个材质的泡菜坛更为透气。
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坛子一定要选有沿沟的，每罐泡菜都得装上坛衔水，可不要小瞧了这一圈水，泡菜的发酵就靠它了。切忌泡菜还千万不能沾油，不然你的泡菜可能要“生花”。
随着每个时节产物得不同，每个季节吃到的泡菜也不同，春天宜宾人喜欢泡青菜、春笋，秋冬较为丰盛，嫩姜、海椒、萝卜、儿菜，泡上满满一罐，明年都可以吃。
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夏天的泡菜略有不同，宜宾人夏天爱吃“跳水菜”，其实光听到名字就可以理解这种泡菜的浸泡时间短，头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃，就像在坛子里洗了个澡一样。一般跳水菜泡的最多的是黄瓜、莲花白、胡萝卜、苦瓜等物，泡上一碗第二天配上稀饭简直不要太爽！
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普普通通的泡菜成了每个宜宾人家里最不普通的一道菜！那么问题来了，你们最喜欢泡哪种菜吃呢？
作者: 爸爸不买米 时间: 2021-4-9 15:49
都喜欢
作者: 柯德平 时间: 2021-4-9 15:58
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作者: 邱颂诗呀 时间: 2021-4-9 17:27
还可以泡红苕啊
作者: Relaxing 时间: 2021-4-9 17:47
泡菜
作者: 雪云 时间: 2021-4-9 19:14
我们四川泡菜都好吃，每种都喜欢
作者: 岁月静好i 时间: 2021-4-9 19:35
泡椒泡姜泡红萝卜豇豆泡笋
作者: 为你我受冷风吹 时间: 2021-4-9 19:37
必不可少就是泡菜。泡生姜。泡小米辣。因为四川人都喜欢酸菜鱼。我妈每年都做。酸菜金黄金黄的。特别脆。还有泡萝卜哈。
作者: 刘盛春 时间: 2021-4-9 19:38
豇豆好吃
作者: 大土豆 时间: 2021-4-9 19:50
萝卜，辣椒，生姜这些
作者: 果C茶饮 时间: 2021-4-9 19:59
老板，有没得泡菜？
作者: 随风 时间: 2021-4-9 20:00
泡菜。。。
作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 2021-4-9 20:07
跳水泡菜！
作者: 杨大大妈 时间: 2021-4-9 20:12
都装了泡菜
作者: 欧阳 时间: 2021-4-9 20:17
最喜欢包包菜，煮鱼。煮酸辣粉。炒饭
作者: 刘四哥 时间: 2021-4-9 20:17
当然是泡菜
作者: 阿满呀 时间: 2021-4-9 20:27
万物皆可泡
作者: a珍惜愛 时间: 2021-4-9 20:32
我想知道泡菜是怎么制作的，有谁知道详细的过程
作者: ☞完美☜ 时间: 2021-4-9 20:38
都是泡菜。
作者: 川Q张翼德 时间: 2021-4-9 20:42
泡豇豆，泡海椒，泡生姜，泡萝卜，泡妹子
作者: 益生菌是 时间: 2021-4-9 20:46
辣椒 生姜
作者: 若相惜、卟弃 时间: 2021-4-9 20:52
泡生姜，泡海椒。泡酸菜
作者: 完美. 时间: 2021-4-9 21:09
泡菜。。。。。
作者: 快乐一生1 时间: 2021-4-9 21:29
应该有的都有
作者: 、陌然浅笑^O^ 时间: 2021-4-9 22:22
泡了很多包包菜过哈煮苦笋汤
作者: 宁静何以致远 时间: 2021-4-9 22:37
泡豇豆炒肉沫巴适
作者: 柯德平 时间: 2021-4-9 23:33
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作者: 奔四的蚂蚱 时间: 2021-4-10 00:10
看得饿了
作者: 宜宾大面包 时间: 2021-4-10 00:14
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作者: L李丽 时间: 2021-4-10 00:29
反正有点多
作者: 幸福相伴 时间: 2021-4-10 02:49
我家的泡菜坛的酸水是用生水做的，菜洗好直接放进去
作者: 李易峰. 时间: 2021-4-10 05:51
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作者: 这里睡了一阵风 时间: 2021-4-10 06:21
泡芹菜，泡苦笋，泡黄瓜，泡刀巴豆，最喜欢的泡包包菜，弄酸菜鱼吃安逸
作者: 睫毛上的眼泪 时间: 2021-4-10 06:35
看到都安逸
作者: 心大眼远道路宽 时间: 2021-4-10 06:50
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作者: 死鬼 时间: 2021-4-10 07:23
装的是生活…………
作者: 时光会撒谎 时间: 2021-4-10 07:26
啥都可以往里放
作者: 一两五燃面 时间: 2021-4-10 07:41
我的泡菜有点苦
作者: 野菊花 时间: 2021-4-10 07:55
路过的
作者: 幸运2022 时间: 2021-4-10 08:01
辣椒，姜，偶尔来点豇豆
作者: $$$$$$ 时间: 2021-4-10 08:05
啥都装。
作者: 爱上无情的你 时间: 2021-4-10 08:08
作者: lhfdsshujvf123 时间: 2021-4-10 08:36
芹菜伞葱地扭子都可从泡
作者: 东瓜 时间: 2021-4-10 08:43
泡妹子就厉害了
作者: 揣一包包心动 时间: 2021-4-10 09:24
看都流口水
作者: Paris. 时间: 2021-4-10 09:53
……
作者: 大棕熊 时间: 2021-4-10 09:53
豇豆很好吃的啊
作者: 梦儿飞 时间: 2021-4-10 09:56
喜欢吃泡菜。
作者: 请稍息 时间: 2021-4-10 10:00
泡菜是下饭神器
作者: 我本平凡 时间: 2021-4-10 10:06
泡菜啊
作者: 一首相思 时间: 2021-4-10 10:07
哈哈哈哈哈哈，啥子都有
作者: 代号陈塘关 时间: 2021-4-10 10:21
泡生姜泡海椒，花椒，八角，青菜！
作者: 如.初 时间: 2021-4-10 10:39
一碗开水饭来一块泡菜
作者: 虫火萤 时间: 2021-4-10 11:24
基本上都喜欢，自己也做了三坛里面有海椒，萝卜，青菜，豇豆，蒜，生姜，还有一坛鲜笋，还有一坛海椒酱（爸妈给我做的）
作者: 李逍遥 时间: 2021-4-10 11:26
应该就是常见的那些，苦芛要上市了也准备泡一些！
作者: 一帆 时间: 2021-4-10 11:36
除了荤腥，都可以
作者: 桃桃jaonen 时间: 2021-4-10 11:49
我喜欢藠头
作者: A莉兒 时间: 2021-4-10 13:18
就是弄不来泡菜
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