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标题: 又一家火锅店被老油压垮！成都北大街一家杀牛场火锅加 [打印本页]

作者: 钟爱粉色 时间: 2017-2-24 13:16
标题: 又一家火锅店被老油压垮！成都北大街一家杀牛场火锅加

　　又一家火锅店被老油压垮！成都北大街一家杀牛场火锅加盟店，4个月熬了约6.5吨老油给客人吃，涉事的三位老板、后厨配料师、总店技术督导等人均被判刑。用“老油”熬火锅获刑冤不冤？有人觉得“口水油”会毁了火锅，有人却认为：无老油、不火锅，老油才是火锅的精华，你怎么看？

　　●案情

　　>>总店提供原料贵？这家店自己熬老油

　　“重庆百宗杀牛场原味老火锅”成都北大街店2014年6月开业。杀牛场总店要求各加盟店的火锅油和底料，必须由总店统一配发。

　　但该加盟店三名股东之一的邓某说，总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤，我们打算自己熬火锅油，总店也没提出质疑。

　　>>配料师总店学技术，每天用老油150斤

　　从2015年3月，直至当年7月案发关门，该店一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃，而且这些老油都是循环使用。老油须倒在指定地方，员工乱倒曾被配料师训斥。

　　>>生意火时日收入上万，股东等人全获刑

　　目前，三个股东均获刑两年半，总店技术督导被判两年。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。

　　●涨知识

　　>>重庆火锅曾经都用老油

　　重庆火锅老油，历经上百年的历史。2004年，是几乎每家重庆火锅都用老油的时代，但老油在成渝以外区域却一直得不到消费者认可。

　　>>“老油”为啥退出？

　　《食品安全法》明确规定：禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。2011年7月，央视《消费主张》报道重庆火锅店回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油，将火锅“老油”推到风口浪尖。

　　在此背景下，重庆火锅协会2011年8月2日发公开信，承诺该协会所有会员全部弃用“老油”，改用一次性锅底。

　　●对于老油，网友看法各不同

　　观点一：老油不是地沟油，而是火锅的精华

　　@月下独酌：老油绝不同于地沟油，两者绝不能混为一谈！重庆火锅老油，没有那么脏那么可怕。
　　@佳宝贝：老油就像老卤水一样，是多种底料的精华，不然卤菜和火锅都不好吃。
　　@哎啦唔悠：去绵阳他们都说流油的店开不走，但在重庆没留油的店没脸开。

　　观点二：老油主要是省成本，跟味道无关

　　@金杜兰：之所以用老油，为的是节约成本，跟味道其实无关。
　　@记不住的鑫：从桌上端回厨房，沥尽食物残渣，打捞出上层油脂，然后再利用，这跟放新油新调料一直熬制的老油完全不一样好吗！
　　@漫漫妖途：老油反复加热，很多火锅店直接用别人吃剩下的口水油，讲真，想想就不敢下筷！

　　你觉得呢！

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