大宜宾-四川练团子

标题: 求正宗宜宾口蘑面的做法！ [打印本页]

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-17 11:42
标题: 求正宗宜宾口蘑面的做法！
知道怎么做的宾粉们，教教我呗

作者: 楼上那个男人 时间: 2018-8-17 14:21
油气要大香菌，墨鱼，肉片都要选好一点的，成本可能要高点但是味道绝对巴适

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-17 14:59

楼上那个男人发表于 2018-8-17 14:21
油气要大香菌，墨鱼，肉片都要选好一点的，成本可能要高点但是味道绝对巴适
...

你好，可以讲详细点吗？不胜感激！

作者: 微笑听雨 时间: 2018-8-17 15:24
……

作者: 我们之间没故事 时间: 2018-8-18 12:55
自己做的都是正宗的

作者: 阿莲 时间: 2018-8-18 14:22
做不来

作者: 人穷臉丑 时间: 2018-8-18 15:25
路过

作者: 不安份 时间: 2018-8-18 18:21
给你说都说的会了怕没有好正宗的哦

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-18 18:53

不安份发表于 2018-8-18 18:21
给你说都说的会了怕没有好正宗的哦

哈哈哈

作者: 鱼人是吾 时间: 2018-8-18 19:14
专混经验

作者: 生死有定。 时间: 2018-8-18 19:46
我倒是会。但是。。。我师傅是我老姑婆，不能说。喝水不忘挖井人。你说是吧。？

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-18 20:00

生死有定。发表于 2018-8-18 19:46
我倒是会。但是。。。我师傅是我老姑婆，不能说。喝水不忘挖井人。你说是吧。？
...

你开面馆的？

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块
4把瘦肉下锅炒干下墨鱼金钩炒到金黄色下香菇一起炒炒到香菇发干为止在加二两白糖少量白酒起锅
5炒口蘑面的油，八角半斤，三懒半斤，草果桂皮丁香各二两
6油制好了在放老生姜老姜必须剁成末
7所有香料可以反复使用数次掌握火候

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-18 20:12

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

收了，费心了，感谢感谢

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:13

包子wtony 发表于 2018-8-18 20:12
收了，费心了，感谢感谢

我现在改行了我可以做几十种面所有的做发都是一样的

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:15

包子wtony 发表于 2018-8-18 20:12
收了，费心了，感谢感谢

我96年就在做面现在改行了

作者: 不易丶 时间: 2018-8-18 20:18

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

哇，，，

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:19

十梦丶发表于 2018-8-18 20:18
哇，，，

就那么简单的一碗面没有想到那么复杂吧

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-18 20:27

陈国富发表于 2018-8-18 20:19
就那么简单的一碗面没有想到那么复杂吧

不复杂啊，和小面比起来还算是简单的

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:29

包子wtony 发表于 2018-8-18 20:27
不复杂啊，和小面比起来还算是简单的

你说说重庆小面吗？重庆小面又叫棒棒面和我们宜宾的燃汤面差不多

作者: 陈国富 时间: 2018-8-18 20:30

包子wtony 发表于 2018-8-18 20:27
不复杂啊，和小面比起来还算是简单的

我就在重庆卖了几年面在华新街

作者: 不易丶 时间: 2018-8-18 21:26

陈国富发表于 2018-8-18 20:19
就那么简单的一碗面没有想到那么复杂吧

对啊，但是很佩服你。哈哈哈哈哈，把秘方说出来了。

作者: YB-369 时间: 2018-8-18 21:40
路过

作者: 川慢车 时间: 2018-8-18 23:42

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

三两肉？太扣了吧？

作者: 曾经的曾经如此 时间: 2018-8-19 05:55

作者: RCH呀 时间: 2018-8-19 06:37
我有个朋友再卖口蘑面牛肉面肥肠面的底料。相当好吃。我每次想吃了就喊她给我送两包。味道之巴适这是自己整来吃的巴适不巴适看图

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作者: 网事已随风 时间: 2018-8-19 07:17

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

请问燃面真不知道那个油怎么搞。自己搞了很多次那个味道就是不如外面面馆的好

作者: 江湖热血 时间: 2018-8-19 07:33
路过的

作者: Muscle 时间: 2018-8-19 09:32

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

哥燃面那个油怎么做的

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 09:39

Muscle 发表于 2018-8-19 09:32
哥燃面那个油怎么做的

燃面油和口蘑面的油是一样的先用那几种香料煎好了在加老姜大葱核桃一起煎核桃和壳一起用只需要把核桃敲破就行了，这个油特别香估计没有好多人这样做

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 09:39

快乐回收站发表于 2018-8-18 23:42
三两肉？太扣了吧？

这是比例问题

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-19 09:42

陈国富发表于 2018-8-19 09:39
燃面油和口蘑面的油是一样的先用那几种香料煎好了在加老姜大葱核桃一起煎核桃和壳一起用只需要把核桃敲破 ...

听说过，没有做过

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 09:43

Muscle 发表于 2018-8-19 09:32
哥燃面那个油怎么做的

八角三赖丁香桂皮草果，核桃，大葱，老姜
八角半斤，三懒半斤，其它各二两核桃可以多点

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 09:45

包子wtony 发表于 2018-8-19 09:42
听说过，没有做过

这是最早也是最正宗的做发还有在花生米里面加点芝麻面芝麻要抄香

作者: 肖莲 时间: 2018-8-19 12:32

陈国富发表于 2018-8-19 09:43
八角三赖丁香桂皮草果，核桃，大葱，老姜
八角半斤，三懒半斤，其它各二两核桃可以多点 ...

油海椒怎么炼才香呢？

作者: 生死有定。 时间: 2018-8-19 12:45
学会了的。还没开，人还年轻。准备明后年

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 12:50

肖莲发表于 2018-8-19 12:32
油海椒怎么炼才香呢？

就这个香料特别香

作者: 生死有定。 时间: 2018-8-19 13:51

陈国富发表于 2018-8-18 20:09
三斤干香菇，三两瘦肉，一两墨鱼，一两金钩，做发1香菇用水发张切成丝
2墨鱼发张切丝
3瘦肉切成小方块

真的是各师各教。跟我学的不一样。嘿嘿

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-19 14:17

生死有定。发表于 2018-8-19 13:51
真的是各师各教。跟我学的不一样。嘿嘿

分享出来，取长补短

作者: 生死有定。 时间: 2018-8-19 16:48
No

作者: 白羊座，， 时间: 2018-8-19 17:02
混经验

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 17:26

生死有定。发表于 2018-8-19 13:51
真的是各师各教。跟我学的不一样。嘿嘿

现在的东西都做变了

作者: 幽兰空谷 时间: 2018-8-19 22:36

陈国富发表于 2018-8-19 17:26
现在的东西都做变了

陈师傅怎么改行了呢，我一直想学的技术哦

作者: 陈国富 时间: 2018-8-19 23:32

幽兰空谷发表于 2018-8-19 22:36
陈师傅怎么改行了呢，我一直想学的技术哦

你想学什么我给你说就是

作者: 葬芯鎖愛 时间: 2018-8-20 00:06

陈国富发表于 2018-8-18 20:15
我96年就在做面现在改行了

现在改行做啥子了呀

作者: 葬芯鎖愛 时间: 2018-8-20 00:08

陈国富发表于 2018-8-19 09:43
八角三赖丁香桂皮草果，核桃，大葱，老姜
八角半斤，三懒半斤，其它各二两核桃可以多点 ...

然面有几种油

作者: 陈国富 时间: 2018-8-20 01:16

兲崕菰愘发表于 2018-8-20 00:06
现在改行做啥子了呀

买酒

作者: 陈国富 时间: 2018-8-20 01:16

兲崕菰愘发表于 2018-8-20 00:06
现在改行做啥子了呀

卖酒，卖锅炉

作者: 陈国富 时间: 2018-8-20 01:17

兲崕菰愘发表于 2018-8-20 00:08
然面有几种油

两种

作者: 归属感 时间: 2018-8-20 01:49
5、炒口蘑得油。不管油多少斤。八角山柰这些香料都一样。配方不是这样制作的。

作者: @米丝《黄》 时间: 2018-8-20 02:16
口蘑吃的人少

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-20 07:10

小公主发表于 2018-8-19 06:37
我有个朋友再卖口蘑面牛肉面肥肠面的底料。相当好吃。我每次想吃了就喊她给我送两包。味道之巴适这是自 ...

店在哪里？我去看看

作者: 包子wtony 时间: 2018-8-20 07:10

陈国富发表于 2018-8-19 23:32
你想学什么我给你说就是

求口蘑，和生椒牛肉的做法。

作者: 陈国富 时间: 2018-8-20 07:43

包子wtony 发表于 2018-8-20 07:10
求口蘑，和生椒牛肉的做法。

口蘑就是上面说的那个做发做，生椒牛肉面油还是一样的只是要加甜面酱

作者: Relaxing 时间: 2018-8-20 09:25
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