大宜宾-四川练团子

标题: 推豆花，赶晌午...宜宾人记忆中的石磨豆花儿！现在有钱也很难找到咯… [打印本页]

作者: 花花儿 时间: 2016-12-9 17:20
标题: 推豆花，赶晌午...宜宾人记忆中的石磨豆花儿！现在有钱也很难找到咯…

小时候，在农村

还没有那么多琳琅满目的零食

更多的不是山上的野味，

就是家里的自制美食

如今像石磨豆腐这样的自制美食

已经开始变得珍贵难见

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今天，我们就一起

回顾一下，那些年在农村

我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

石磨豆腐

农村里长大的孩子以前经常吃

从小看到大都自学成才了

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不过说起它的制作程序

没有经历过的人是绝对不懂的

石磨豆腐的制作程序

连个小细节都马虎不得

想吃碗高质量的豆腐，选材很重要

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

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然后就要推磨啦！这种老式石磨

在农村里，基本上每家每户都有

推磨很辛苦

通常需要两人一起或者轮流

旁边还要站个添磨的

话说添磨也是一种技术活啊

不仅要快还要准

不然很容易就被磨杆子打手

一两小时后

等所有豆子都磨成白色酱汁了

第一道工序才算完成

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为避免被骂“有前脚没后手”

用完石磨后要记得清洗干净

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然后竖起来晾干之后

再把它装回原来的样子

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接下来就该点灶烧锅了，

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡，

就开始用微火

并用扇子扇火，

直到豆浆被完全烧开

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豆浆烧开了就要沥豆浆了

沥豆浆听起来很简单

做起来一点也不像想象中的那么简单

首先工具要准备好

筲箕一个、碾架一个、

瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

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再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去，

用力压

直至豆渣被完全分离出来

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锅里的豆浆舀完后

你会发现锅底有一层金黄的锅巴

锅底上的锅巴，可是小时候的美味

还有上面浮的那层豆浆皮！

▼

点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑，

点老一点就是豆花。

一般在农村很多地方，

都是用“酸汤”点豆腐，

或者是石膏，用多少切多少，

放到水头融化一下

倒在锅里匀一下，

再将沥好的豆浆全部冲下去

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微火焖个几分钟，

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐

要是再用筲箕压一下，

就更棒了~

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当然，为了吃上美味可口的豆腐花

总是喜欢蘸点糖（黄糖、蜂蜜水...）

吃上去嫩滑嫩滑的

不知多欢喜

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又或者在铁锅里烧上油，

然后放入辣椒、大蒜等调料

再把豆腐倒进去煮一下

等豆腐汤烧开

豆腐完全入味的时候就可以吃了

看起来有点像现在的麻婆豆腐

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磨出来的豆腐

一般大人都会分一部分出来

然后把它压干做成豆腐

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这种压干的豆腐

炒起来吃

味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐

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以前农村条件比较艰辛

推豆腐来招待客人算是一道好菜了

石磨豆腐就是无数人

忘不了的童年味道

就算现在在各大超市、

菜场都能买到豆腐脑、豆腐

却再也吃不出

小时候家里人在灶火边磨出来的感觉

也没有那么原生态了

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就连那些石磨，也开始消失不见

甚至变成了一无是处的摆设品……

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磨豆花是七八十年代的父母

几乎都具备的一门手艺

那时候很多家庭都不是很富裕

吃的也没那么丰富

但是我们得到的都是

最健康、最原生态的食物

虽然简单，却很美味！！

转自互动宜宾

作者: 南方有个姑娘 时间: 2016-12-9 17:51
好想吃我婆婆做的豆花

作者: 天涯从此寂寞 时间: 2016-12-9 17:59
怀念逝去的时光

作者: @会飞的鱼 时间: 2016-12-9 19:57
酸水是啥子，我们喊胆水，自己吃一般都不会用石膏

作者: 妖怪妹妹 时间: 2016-12-9 20:25
好怀念妈妈做的豆花

作者: 盛尧 时间: 2016-12-9 20:34
推豆花的程序对的

作者: 笑着回忆过去 时间: 2016-12-9 21:14
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: XSL 时间: 2016-12-9 21:27
└(^o^)┘

作者: -千年老妖- 时间: 2016-12-9 21:30

@会飞的鱼发表于 2016-12-9 19:57
酸水是啥子，我们喊胆水，自己吃一般都不会用石膏

酸水点出的豆花味道不安逸的，胆水点出的要香点

作者: 翠屏长风 时间: 2016-12-9 21:42
嘿嘿。我家还真的有磨子，偶尔还推一盘

作者: 小鱼- 时间: 2016-12-9 21:51
这个好吃

作者: 珊珊 时间: 2016-12-9 21:53
自己压的豆腐最巴适

作者: 流氓兔 时间: 2016-12-9 22:05
我们家的磨也荒废了

作者: 欧阳 时间: 2016-12-9 22:43
小时候我都推过磨。

作者: 老板一两燃面 时间: 2016-12-9 23:01
好怀恋，以前家里都有，太久了就坏了，我们家爱吃豆花就买了一个机器

作者: 礼哥哥 时间: 2016-12-9 23:48
这个东西，我们家头收藏起来了，，哈哈，以后是古董哦，哈哈[s:259][s:259]

作者: 夜夜夜夜 时间: 2016-12-10 01:30
好久没有见到过了。

作者: 我是雨婷妈 时间: 2016-12-10 06:14
我小时候经常推磨子，那哈哈儿人小又
矮，经常撞到，添磨我也很在行，现在都得那东西了，我老公家的磨拿来做磨刀石了

作者: 幸福来敲门. 时间: 2016-12-10 06:58
又仿佛回到了童年

作者: 你好，邓帅！ 时间: 2016-12-10 07:13
还是豆子吃的方式多。不管弄得老还是嫩！！！

作者: 遥远的心 时间: 2016-12-10 09:11
这个东西我家以前都有。。现在都没了。。。磨子，，因为以前有石匠要修，久了不修就磨不细。所以石匠越来越少，这东西就越来越没人用了

作者: 随遇而安 时间: 2016-12-10 10:31
我们家的石磨早都没用了

作者: 。。。。。。 时间: 2016-12-10 11:40
小手一抖经验到手

作者: 大象腿妹eri! 时间: 2016-12-10 16:49
小时候的味道。

作者: 只有我知！ 时间: 2016-12-10 17:04
我们老家就有

作者: 官同学 时间: 2016-12-10 19:09
过年我家吃豆花免费，约起来[s:264][s:264][s:264]

作者: ←←←.1992 时间: 2016-12-10 20:15
想念小时候奶奶?推的豆腐脑，猪儿粑，包谷粑??

作者: 和风细雨 时间: 2016-12-10 20:24
小时候候推够了的

作者: 浮萍 时间: 2016-12-10 20:32
小时候家里人推磨，我喂磨！

作者: 淡然... 时间: 2016-12-10 20:37
黄姜豆花儿，超级巴适

作者: 1528317 时间: 2016-12-10 20:42
煮了豆花还有一层锅巴，刮来沾酱吃

作者: 琢珏 时间: 2016-12-10 20:45
回老家偶尔用石磨磨一回豆花，那感觉就是不一样

作者: Mike 时间: 2016-12-10 22:06
豆腐干属南溪最巴适

作者: 月黑风高 时间: 2016-12-10 22:24

老板一两燃面发表于 2016-12-9 23:01
好怀恋，以前家里都有，太久了就坏了，我们家爱吃豆花就买了一个机器

机子的不安逸，还是要石磨子才有味道

作者: MM(mm) 时间: 2016-12-10 22:40
以前我外婆家有石磨

作者: 往事如風 时间: 2016-12-11 01:15
记忆中的……

作者: Sng 时间: 2016-12-11 09:07
以前回外婆家经常推磨烧柴火很怀念

作者: 小胖子吖 时间: 2016-12-11 09:23
以前我们都是磨的豆花

作者: 杰妹儿。 时间: 2016-12-11 09:50
我外婆家里都还有石磨，我们经常回去推豆花吃，包谷嫩的时候我们还回去推包谷粑吃，那个味道真好

作者: 從C不再愛只為你 时间: 2016-12-11 10:17
我们家里还有这东西，就是不知道磨蹬去哪里了

作者: 剪短了头发 时间: 2016-12-11 10:19
我妈妈现在都在做豆花吃、已经不用石磨好多年了

作者: 天明 时间: 2016-12-11 13:34
过年回家推豆花儿

作者: 一笑奈何 时间: 2016-12-11 13:53
这样做豆腐很多人都没见过吧。

作者: 无敌破坏王 时间: 2016-12-11 16:20
石磨。。。。。。。。

作者: 静静 时间: 2016-12-11 16:23
小时候家里有！现在都看不到哪里有了

作者: 我的世界 时间: 2016-12-11 17:07
小时候，又是小时候才有的

作者: 墨尔本 时间: 2016-12-11 21:34
小时候经常帮妈妈推磨子

作者: 沉默 时间: 2016-12-11 23:52
…………

作者: 春红锐雨 时间: 2016-12-12 02:56
从小到大都不怎么喜欢吃豆花

作者: 烟火。 时间: 2016-12-12 04:59
…………

作者: 大魔王 时间: 2016-12-12 08:28
好久没吃豆花饭了

作者: 爱妞儿 时间: 2016-12-12 13:34
小时候看妈妈推过

作者: foreve 时间: 2016-12-13 03:35
赞一个！！！！！！！！

作者: 阿莲 时间: 2016-12-13 09:43
最爱豆花

作者: 不要名字 时间: 2016-12-14 00:12
最喜欢吃的就是豆花

作者: 寒武 时间: 2016-12-14 09:32
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作者: kes 时间: 2016-12-14 09:55
?????????????

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