大宜宾-四川练团子

标题: 干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？ [打印本页]

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 10:09
标题: 干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？
我做的肥肠，只能直接嚼两下就吞了，嚼不烂，但是在外面吃的那种干锅肥肠鸭，都炸得很香，又很容易嚼烂呀，有没有朋友知道是怎么做？谢谢~

作者: 孟婆，来碗汤li 时间: 2018-3-6 10:15
要先卤过

作者: 寒风孤影 时间: 2018-3-6 10:16
先高压锅压，然后滚油过一次？

作者: 媛媛姐姐 时间: 2018-3-6 10:19
有种叫高压锅的用了没有

作者: 人生不只是苟且 时间: 2018-3-6 10:58
整熟了才得行

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 11:13

媛媛姐姐发表于 2018-3-6 10:19
有种叫高压锅的用了没有

害怕，没用过

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 11:16

人生不只是苟且发表于 2018-3-6 10:58
整熟了才得行

煮？

作者: 龍的傳人 时间: 2018-3-6 11:36
直接炸酥

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 11:57

龍的傳人发表于 2018-3-6 11:36
直接炸酥

不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

作者: 余生独宠你一人 时间: 2018-3-6 12:08
先煮非常再放鸭子，我是这样做的

作者: 先余 时间: 2018-3-6 12:13

住在隔壁的蝈蝈发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

买的肥肠一定不是那节爆炒的，要适合炖烧的那节肠子就对头，从小我老汉就爱买肥肠来弄，不管自己卤也好，不是烧也好，炖也好，干锅，都是要先卤好的，在慢慢焖

作者: 人生不只是苟且 时间: 2018-3-6 12:25

住在隔壁的蝈蝈发表于 2018-3-6 11:16
煮？

也可以，都是弄熟了再加工的

作者: 龍的傳人 时间: 2018-3-6 12:27

住在隔壁的蝈蝈发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

没事，就当锻炼牙巴骨

作者: 宜宾广益牙科 时间: 2018-3-6 12:44
才好吃

作者: 海洋6507 时间: 2018-3-6 12:56
干锅肥肠需用肠头，因为肠头厚实，需先用卤水煮耙，然后用油把肥肠炸一次，最后再你的干锅起锅前，肥肠放在干锅里！

作者: 柳絮薇澜 时间: 2018-3-6 13:10
你可以直接在卤菜摊摊买卤好的肥肠回去做干锅

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 14:34

柳絮薇澜发表于 2018-3-6 13:10
你可以直接在卤菜摊摊买卤好的肥肠回去做干锅

会不会做出来很咸？

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 14:37

海洋6507 发表于 2018-3-6 12:56
干锅肥肠需用肠头，因为肠头厚实，需先用卤水煮耙，然后用油把肥肠炸一次，最后再你的干锅起锅前，肥肠放在 ...

总感觉卤水卤过的，再干锅，会很咸的样子...

作者: kl1981 时间: 2018-3-6 14:47
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐巴搓5分钟（十斤大肠半斤盐），摆放半小时，流动水冲净大概需要10分钟，再冷水下锅至煮沸2分钟，出锅再冷水冲洗血沫，锅里放少量油，四川火锅8大料以及葱姜干辣椒炒一下（至少需要葱姜干辣椒八角桂皮），香料不能过多也不能炒过头否则会苦，加适量水和一瓶黄酒，老抽上色，盐，糖，这里不要放味精。高压锅需要30分钟左右，小火硬煮需要2个小时左右。

作者: 卖草草药的 时间: 2018-3-6 14:47
只要你有一囗好牙，怎么做都可以

作者: 住在隔壁的蝈蝈 时间: 2018-3-6 14:50

kl1981 发表于 2018-3-6 14:47
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐 ...

厉害，厨房小王子

作者: 秋天的泪 时间: 2018-3-6 14:58
我是做厨师的，我来告诉你怎么做干锅肥肠，一，买回来，穿一到水，让后后买一包名字叫卤味王的卤料，小火卤五十分钟，字太长了，你想学怎么做好吃的话，私信我！！！！

作者: ╰→緣啓緣搣_ 时间: 2018-3-6 16:33
百分之九十都是先卤好的

作者: 泽荀 时间: 2018-3-6 17:48
肥肠卤熟透以后高油温炸哈，鸭子差不多了一起下过烧哈收油出锅

作者: 不易丶 时间: 2018-3-6 18:23
我也很想知道。哈哈，

作者: 柳絮薇澜 时间: 2018-3-6 18:35
不会，你不要再加好多盐了撒

作者: 平明 时间: 2018-3-6 21:01
我做不来

作者: 那只是曾经 时间: 2018-3-6 21:32
这个应该比较复杂

作者: 忘乎所有 时间: 2018-3-6 22:16
我也不会，跟着学学经验

作者: A房屋咨询买卖 时间: 2018-3-6 23:27
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作者: 葬芯鎖愛 时间: 2018-3-6 23:51
猪大肠根据自己的口味，先用小火烧一个小时，鸭子在另外弄一个锅烧熟，然后肥肠和鸭子一起大火收汁就行了，

作者: 顾②姐姐 时间: 2018-3-7 04:08
外面吃那种嚼得烂勒是加了东西的

作者: 四块五的仔 时间: 2018-3-7 14:41
火爆肥肠讲究腌制和爆炒，你们说的那些用高压锅等等都不是传统做法

作者: 松哥！ 时间: 2018-3-7 18:22
选用肠头最好，先卤熟至柔软（个人喜欢有点嚼劲的，卤时间缩短），再油炸一下外酥里嫩。做干锅也可以不用油炸，爆炒后再加入其他作料。

作者: 深夜的空酒杯 时间: 2018-3-7 21:58
可以用火攻烧烤法，烤熟后就是脆嘭嘭的！

作者: 刘盛春 时间: 2018-3-7 22:12

kl1981 发表于 2018-3-6 14:47
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐 ...

专家呀

作者: 1576008603 时间: 2018-3-9 00:45
反正我喜欢吃，就是弄不来

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